• گندم

گندم از مهم ترین غلات است که جزو  قوت غالب مردم جهان به شمار می رود. این گیاه در گونه های وحشی و اهلی موجود است. گندم از گیاهان گلدار تک لپه ای یک ساله و تیره گندمیان و از خانواده گرامینه ها است. این محصول بیشترین مساحت زیر کشت محصولات غذایی را به خود اختصاص داده است. تجارت جهانی گندم به تنهایی از مجموع تمام محصولات کشاورزی دیگر بیشتر است.

گندم دامی:

گندم ماده ای غذایی است که یکی از پر مصرف ترین محصولات کشت شده در کشورهای بسیاری می باشد که به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا چه در تغذیه انسان و چه برای خوراک دام و طیور بسیار مورد توجه است. گندم در انواع مختلفی یافت می شود. گندم درجه یک که برای مصارف انسانی است و گندم درجه دو و سه که برای مصارف دامی و طیوری کاربرد دارد. گندم یکی از معمول ترین غلات مورد استفاده در تغذیه دام و طیور است و در برخی مناطق به دلیل فراوانی و ارزانی نسبی، جایگزین بخش اعظمی از ذرت در جیره می گردد.

• جو

جو خوراکی:

جو یکی از غلات است و چرخه زندگی این گیاه یک ساله و از خانواده گرامینه ها (گندمیان) است . در سطح جهان ۷۰ درصد از تولید جو به عنوان علوفه جانوران استفاده می شود، در حالی که ۳۰ درصد به عنوان ماده قابل تخمیر برای آبجو و برخی نوشیدنی های مقطر و همچنین در مواد غذایی مختلف مانند سوپها و در نان جو استفاده می شود.

جو دامی:

محصول جو به عنوان متداول ترین غله پس از گندم بخصوص در مناطق معتدل و سردسیر محسوب می شود که حداقل پروتئین استاندارد آن می بایست درحدود 12 – 10 درصد و فیبر آن (مواد غیر قابل هضم) حدود 4.5 درصد باشد. از آنجائیکه جو فاقد ویتامین A و D بوده و حدود 30الی 50 درصد کنسانتره غذای دام را تشکیل می دهد لذا استفاده از آن در جیره نشخوار کنندگان سبب تسریع رشد و افزایش پروتئین شیر دام ها می گردد.

• آرد

آرد به پودر یا ذراتی گفته می شود که از خرد کردن و آسیاب کردن دانه های نشاسته، غلات و حبوبات به دست می آید. بیشتر آرد را ازآسیاب نمودن دانه گندم می سازند؛ ولی از دانه ذرت، گندم سیاه یا (چاودار)، جو، نخود و برنج هم آرد ساخته می شود و یکی از اجزای مهم در پخت غذاها به شمار می آید. انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه نان از آن استفاده می شود، معمولا میزان گلوتن بالایی داد و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود . آرد هایی که گلوتن موجود در آن ها کمتر است نرم تر بوده و محصول آن ها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلا آرد هایی که در تهیه انواع کیک و شیرینی از آن ها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواع شیرینی می شود.

• ذرت

ذرت خوراکی:

ذرت پس از گندم و برنج، مهم ترین ماده ی غذایی دنیا را تشکیل می دهد.  ذرت از لحاظ فتوسنتزی گیاهی چهارکربنه ( C4) است و گرچه دامنه ی سازگاری آن گسترده است، ولی در اقلیم های گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد بهتری می کند. پتانسیل عملکرد ذرت در واحد سطح به گونه ای است که برداشت ۱۵ تا ۲۰ تن دانه در هکتار در سطح تجاری رایج می باشد. به دلیل استعداد زیاد در تولید دانه، ذرت را پادشاه  غلات نامیده اند. خاستگاه ذرت قاره آمریکا )جنوب مکزیک ( است و پیشینه ی کشت آن به ۸ تا ۱۰ هزار سال پیش می رسد. ذرت انواع مختلفی دارد و ذرت شیرین تنها به مصرف انسان می رسد.

ذرت دامی:

دانه ذرت یکی از انواع غلات است که به واسطه فراوانی نشاسته در آن ارزش غذایی نسبتا زیادی دارد و از این رو در جیره خوراکی دام و طیور و آبزیان به عنوان ماده انرژی زا به مقدار زیاد مورد استفاده قرار می گیرد. ذرت علاوه بر نشاسته دارای مواد مغذی دیگری مانند مواد پروتئینی، چربی، ویتامین و املاح نیز می باشد. دانه های ذرت در رنگ های زرد و قرمز می باشند، که دانه زرد آن مصرف بیشتری داشته و سرشار از کارتنوئید و گزانتوفیل ها است که پیش ساز ویتامین A می باشد و رنگ زرد مطلوبی را در پوست طیور و زرده تخم مرغ بوجود می آورد.